Falls das Experiment in einem Oberstufenkurs durchgeführt wird, ist eine exaktere Interpretation des Kurvenverlaufes wünschenswert.

Die Werte sind hier auf eine andere Art abgetragen.

1. Lagphase / blauer Abschnitt

Warum kann man nicht sofort die volle Aktivität der Gärung messen?

• Luft wird komprimiert
• Kohlenstoffdioxid löst sich im Wasser, das sich im Meßzylinder befindet
• Temperaturausgleich der Hefesuspension noch nicht abgeschlossen
• Stoffwechsel der Hefe noch nicht voll aktiv, weil die Suspension zu spät angesetzt wurde
• die Hefe veratmet den noch vorhandenen Sauerstoff


2. linearer Anstieg / roter Abschnitt

Die Steigung dieses weitgehend linearen Kurvenabschnittes hängt von der Temperatur ab. Die Hefezellen sind voll ausgelastet.

3. Sättigungsphase / grüner Abschnitt

Warum sinkt die Aktivität?

• Glucose wird knapp
• Alkoholgehalt zu hoch, beginnende Giftwirkung
• die Hefezellen haben ihre Wachstumsphase abgeschlossen und die Kernteilung bereitet die Zellteilung vor, der Stoffwechsel ist gedrosselt